社交与西餐礼仪篇——杨鹤熊大使教你西餐如何吃出“国际范”

杨鹤熊大使

中国礼宾礼仪文化专业委员会高级顾问，曾在驻新西兰使館任职，历任三秘、二秘、副处长、处长、参赞、副司长、司长；

曾任中国驻丹麦特命全权大使；

曾任中国驻斯洛文尼亚特命全权大使等。

简单的食物却有复杂的吃法，这恐怕也算是西餐的一大特色了。面对大大小小的各种杯子、盘子、叉子，你知道应该如何使用它们吗？

外交官告诉你

进餐礼仪之餐具知多少

BMW 原则

餐具的顺序就和宝马的 "BMW" 一样，左手是 bread，中间是 main，右手 water or wine。

1.西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。

2.刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果。

3.叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。

4.公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。

5.匙又分汤匙、茶匙等。

6.杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟；水杯、酒杯多为玻璃制品。

进餐礼仪之餐具语言

用刀和叉来“暗示”用餐是暂停还是结束，这是西餐中一种独特的语言。

进餐礼仪之西餐的吃法

正式的西餐会先上酒水，每个人根据自己的喜好自选。

西餐用酒有三种：餐前酒（雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块等）；佐餐酒（红葡萄酒和白葡萄酒）；餐后酒（一小杯烈性酒，如白兰地）。

餐前酒

佐餐酒

餐后酒

西餐在上菜时讲究一定的顺序，一般是：头盘（开胃菜）—主菜（牛排等）—甜点（奶酪、水果等）—咖啡/茶。

作为第一道菜，头盘的目的在于刺激食欲，所以也叫开胃菜，一般是正餐前提供的用小碟装的蔬菜、沙拉、香肠或面包、小块的鱼等。

开胃菜的品种很多，但为了不影响大家吃正餐的胃口，分量基本都很少，有时还会佐以开胃酒。开胃酒通常是鸡尾酒的一种，性质比较温和，目的也是为了增进食欲。

西餐的主食是面包，用一个小篮子装着放在桌上，需要的话可以自取。

面包，不要把面包当馒头吃！

吃过西餐的朋友一定知道，西餐中并不是所有的食物都要使用刀叉。比如面包，就绝对不能用刀切开后用叉子叉着吃，或者拿起一整块面包用牙齿撕咬着吃。——前者太过“斯文”，后者又过分“粗暴”（中国人到了国外，最容易犯的错误就是像这样把面包当馒头吃）。

事实上，外国人吃面包时非常随意，大多数情况下是直接用手掰成几小块，用黄油刀抹上黄油后，用手往嘴里送。

吃肉的时候，一定要用刀切成小块，吃一块，切一块，不要一下子全切了，也不能把整块肉放在嘴边撕咬，这会让你的吃相变得难看。

在头盘和主菜之间，有时还会有一道汤。而喝汤一般用汤匙，最“规范”的喝法是：用汤匙从内向外舀起送入口中（避免汤汁泼洒到自己身上），汤快喝完时可以将汤盘向外略托起，不要直接端起汤盘喝汤。

吃西餐时用左手拿叉、右手拿刀，这是最基本的常识。但可能是因为不习惯这样的吃法，有的国人在用刀切割食物时比较费劲，结果难免因为操作不当而发出异响，这在正式的场合是略显失礼的。使用刀叉时应该轻一些，动静小一些。

像鱼、虾、蟹这类“难对付”的食物，讲究用餐仪态的外国人，一般都会提前处理掉其中的骨头和刺等，并且准备了各种各样的工具，帮助你优雅地“消灭”它们。

进餐礼仪之餐巾会说话

吃饭时：将餐巾打开后对角线对折，并将开口朝内置于膝上，用的时候打开用里面一层来擦，再折好，这样不会让别人看到擦的痕迹。不要把餐巾一角压在盘子下面，那是中餐的礼仪；也不要塞在领口，除非你是小 baby。

暂时离开：餐巾折叠好放在椅子上，发现了吗？餐巾的秘诀就是一定要叠好，这条餐巾也是你用来擦嘴巴的，不过记得是轻轻按压你的嘴唇。

吃完饭：把餐巾折好放在餐盘左边，乱扔在桌上是非常没有教养的行为。

进餐礼仪之牙签不能“叼”

中国人喜欢在饭后使用牙签，但外国人没有这个习惯，因此无论是在家庭聚会还是大型的宴会上，如果你需要牙签，可以直接向主人或者服务员索要，否则对方是不会主动为你提供的。

有的人用过牙签后会不自觉地把牙签叼在嘴里，这种习惯很不好，有损你的形象。

往期回顾

文字 ｜ 杨鹤熊大使录音整理     

   编辑 ｜ 杨杨       图片 ｜ 网络    

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